Poi­trines de ca­nard far­cies aux cham­pi­gnons

Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes • Cuis­son: 17 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions

5/15 - - Partys Gourmands -

se congèle

4 poi­trines de ca­nard Ca­nards du Lac Brome

Sel et poivre au goût

60 ml (¼ de tasse) d’écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

15 ml (1 c. à soupe) de gras de ca­nard ou d’huile d’olive

80 ml (¹⁄³ de tasse) de por­to 15 ml (1 c. à soupe) de fa­rine

250 ml (1 tasse) de fond de ca­nard

Pour la farce aux cham­pi­gnons:

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 conte­nant de cham­pi­gnons de 227 g, ha­chés

60 ml (¼ de tasse) d’écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

5 ml (1 c. à thé) d’ail ha­ché

2,5 ml (½ c. à thé) de ro­ma­rin frais ha­ché

80 ml (¹⁄³ de tasse) de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de cha­pe­lure na­ture

80 ml (¹⁄³ de tasse) de can­ne­berges sé­chées ha­chées

Sel et poivre au goût 1. Pré­chauf­fer le four à 190°C (375 °F).

2. À l’aide d’un cou­teau, pra­ti­quer de lé­gères in­ci­sions en forme de qua­drillage sur la peau des poi­trines de ca­nard, en pre­nant soin de ne pas en­tailler la chair.

3. Cou­per les poi­trines de ca­nard en deux sur l’épais­seur, sans les tran­cher com­plè­te­ment. Sa­ler et poi­vrer.

4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les cham­pi­gnons de 7 à 10 mi­nutes, jus­qu’à ce que le li­quide soit presque com­plè­te­ment éva­po­ré.

5. Ajou­ter les écha­lotes pour la farce et l’ail. Pour­suivre la cuis­son 1 minute.

6. Ajou­ter le ro­ma­rin et le vin blanc. Lais­ser mi­jo­ter jus­qu’à éva­po­ra­tion com­plète du li­quide.

7. Ajou­ter la cha­pe­lure et les can­ne­berges. Sa­ler, poi­vrer et re­muer. Re­ti­rer du feu et lais­ser tié­dir.

8. Far­cir les poi­trines avec la farce aux cham­pi­gnons. Fi­ce­ler les poi­trines.

9. Chauf­fer une autre poêle à feu moyen-éle­vé. Cuire les écha­lotes avec le gras de ca­nard 1 minute.

10. Ajou­ter le por­to et lais­ser mi­jo­ter jus­qu’à ce que le li­quide ait ré­duit de moi­tié. 11. Sau­pou­drer de fa­rine et cuire 1 minute en re­muant.

12. In­cor­po­rer gra­duel­le­ment le fond de ca­nard en fouet­tant. Lais­ser mi­jo­ter à feu doux, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une sauce onc­tueuse.

13. Pen­dant ce temps, cuire les poi­trines cô­té peau de 2 à 3 mi­nutes à feu moyen-éle­vé dans une autre poêle. Re­tour­ner les poi­trines et pour­suivre la cuis­son 2 mi­nutes.

14. Trans­fé­rer les poi­trines sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min, cô­té peau vers le bas. Ré­ser­ver la poêle ayant ser­vi à la cuis­son des poi­trines de ca­nard.

15. Cuire les poi­trines de ca­nard au four de 7 à 8 mi­nutes.

16. Égout­ter le sur­plus de gras de la poêle ré­ser­vée à l’étape 14. Trans­fé­rer la sauce au por­to dans la poêle. Lais­ser mi­jo­ter en ra­clant les pa­rois de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois afin de dé­ta­cher les sucs de cuis­son.

17. Re­ti­rer les poi­trines du four et trans­fé­rer sur une planche à dé­cou­per. Cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer. Lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes avant de tran­cher.

18. Si dé­si­ré, fil­trer la sauce à l’aide d’une pas­soire fine. Ser­vir avec les poi­trines de ca­nard.

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