Re­cette fes­tive

Mousse éta­gée aux deux cho­co­lats et fram­boises

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Pour la mousse au cho­co­lat au lait : 120 g (en­vi­ron ¼ de lb) de cho­co­lat au lait cou­pé en mor­ceaux

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 jaune d’oeuf

250 ml (1 tasse) de crème à fouet­ter 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Pour la mousse aux fram­boises et cho­co­lat blanc : 125 ml (½ tasse) de fram­boises

120 g (en­vi­ron ¼ de lb) de cho­co­lat blanc cou­pé en mor­ceaux 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 jaune d’oeuf

250 ml (1 tasse) de crème à fouet­ter 35%

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Pour la gar­ni­ture : 100 g (3 ½ oz) de cho­co­lat noir 70 % cou­pé en mor­ceaux 1. Dans un bain-ma­rie, faire fondre le cho­co­lat au lait. Ajou­ter le beurre et lais­ser fondre. Re­muer. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes.

2. In­cor­po­rer le jaune d’oeuf à la pré­pa­ra­tion au cho­co­lat fon­du.

3. À l’aide du bat­teur élec­trique, fouet­ter la crème pour la mousse au cho­co­lat au lait à vi­tesse éle­vée dans un bol en in­cor­po­rant gra­duel­le­ment le sucre, jus­qu’à l’ob­ten­tion de pics fermes.

4. À l’aide d’une spa­tule, in­cor­po­rer le cho­co­lat fon­du à la crème fouet­tée en pliant dé­li­ca­te­ment la pré­pa­ra­tion.

5. Ré­par­tir la mousse au cho­co­lat au lait dans quatre ver­rines. Ré­fri­gé­rer 1 heure.

6. Pen­dant ce temps, ré­duire les fram­boises en pu­rée lisse à l’aide du mé­lan­geur-plon­geur. À l’aide d’une pas­soire fine, fil­trer la pu­rée afin de re­ti­rer les pé­pins. Ré­ser­ver. 7. Dans un bain-ma­rie, faire fondre le cho­co­lat blanc. Ajou­ter le beurre et lais­ser fondre. Re­muer. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes.

8. In­cor­po­rer le jaune d’oeuf et la pu­rée de fram­boises à la pré­pa­ra­tion au cho­co­lat fon­du.

9. À l’aide du bat­teur élec­trique, fouet­ter la crème pour la mousse au cho­co­lat blanc à vi­tesse éle­vée dans un autre bol en in­cor­po­rant gra­duel­le­ment le sucre, jus­qu’à l’ob­ten­tion de pics fermes.

10. À l’aide d’une spa­tule, in­cor­po­rer la pré­pa­ra­tion au cho­co­lat fon­du à la crème fouet­tée en pliant dé­li­ca­te­ment la pré­pa­ra­tion.

11. Ré­par­tir la mousse aux fram­boises dans les ver­rines. Ré­fri­gé­rer 1 heure.

12. Dans un bain-ma­rie, faire fondre le cho­co­lat noir.

13. Ver­ser le cho­co­lat fon­du dans un sac re­fer­mable (de type Zi­ploc), puis pres­ser pour di­ri­ger la gar­ni­ture dans un coin. Per­cer le coin du sac.

14. Sur une feuille de pa­pier par­che­min, for­mer quatre coeurs avec le cho­co­lat fon­du. Lais­ser fi­ger au frais.

15. Au mo­ment de ser­vir, dé­co­rer chaque ver­rine d’un coeur en cho­co­lat.

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