Surf'n turf de veau de lait et pé­toncles à la sauce ci­tron­née

Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes • Cuis­son: 7 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions

5/15 - - L’amoureux Fusionnel -

l sans noix l sans oeuf l sans glu­ten

Sel et poivre du mou­lin au goût

4 mé­daillons de fi­let de Veau de lait du Qué­bec de 80g (2 ¾ oz) cha­cun et d'en­vi­ron 2,5 cm (1 po) d'épais­seur

12 pé­toncles moyens (ca­libre 20/30)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pour la sauce ci­tron­née:

45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid cou­pé en dés

60 ml (¼ de tasse) d’écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

10 ml (2 c. à thé) d’ail ha­ché

80 ml (¹⁄³ de tasse) de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de jus de ci­tron frais

125 ml (½ tasse) de crème à cuis­son 15 %

1.

Dans une cas­se­role, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire les écha­lotes et l’ail 1 mi­nute.

2.

Ajou­ter le vin blanc et le jus de ci­tron. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter jus­qu’à ce que le li­quide ait ré­duit de moi­tié.

3.

Ajou­ter la crème et por­ter à ébul­li­tion.

4.

Ajou­ter le reste du beurre froid gra­duel­le­ment en fouet­tant jus­qu’à ce qu’il soit fon­du. Sa­ler et poi­vrer. Ré­ser­ver au chaud, sans lais­ser bouillir.

5.

Sa­ler et poi­vrer les mé­daillons de veau de lait et les pé­toncles.

6.

Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les mé­daillons de veau de lait de 2 à 3 mi­nutes de chaque cô­té pour une cuis­son ro­sée. Ré­ser­ver dans une as­siette et cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer.

7.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les pé­toncles de 1 à 2 mi­nutes de chaque cô­té.

8.

Ré­par­tir les mé­daillons de veau de lait dans les as­siettes. Gar­nir de sauce ci­tron­née et de pé­toncles.

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