Pou­tine aux lé­gumes-ra­cines

Pré­pa­ra­tion: 30 mi­nutes • Cuis­son: 20 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions

5/15 - - Les Recettes Préférées -

2 gros pa­nais

2 grosses ca­rottes

½ ru­ta­ba­ga

2 grosses pommes de terre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ha­ché

5 ml (1 c. à thé) de ro­ma­rin frais ha­ché

Sel et poivre au goût

200 g (en­vi­ron ½ lb) de fro­mage en grains

Pour la sauce:

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

80 ml (¹⁄³ de tasse) d’écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

1 branche de cé­le­ri cou­pée en dés

1 ca­rotte cou­pée en dés

15 ml (1 c. à soupe) d’ail ha­ché

125 ml (½ tasse) de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de fa­rine

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf ré­duit en so­dium

1 tige de thym frais

1.

Pré­chauf­fer le four à 205°C (400°F).

2.

Pe­ler les lé­gumes, puis les cou­per en bâ­ton­nets. Dé­po­ser les bâ­ton­nets dans un grand bol. Ajou­ter l’huile d’olive et les fines herbes. Sa­ler, poi­vrer et re­muer.

3.

Sur une ou deux plaques de cuis­son ta­pis­sées de pa­pier par­che­min, éta­ler les bâ­ton­nets sans les su­per­po­ser. Cuire au four de 18 à 20 mi­nutes, en re­tour­nant les lé­gumes à mi-cuis­son, jus­qu’à ten­dre­té.

4.

Pen­dant ce temps, chauf­fer l’huile d’olive pour la sauce à feu moyen dans une cas­se­role. Cuire les écha­lotes, le cé­le­ri, la ca­rotte et l’ail de 2 à 3 mi­nutes.

5.

Ajou­ter le vin blanc dans la cas­se­role et lais­ser mi­jo­ter jus­qu’à ré­duc­tion com­plète du li­quide.

6.

Sau­pou­drer de fa­rine et re­muer. Ajou­ter le bouillon de boeuf et le thym. Re­muer. Lais­ser mi­jo­ter 15 mi­nutes à feu doux-moyen.

7.

À l’aide d’une pas­soire fine, fil­trer la sauce et la re­mettre dans la cas­se­role. Ré­ser­ver au chaud.

8.

Ré­par­tir les frites de lé­gumes dans les bols. Gar­nir de fro­mage en grains et nap­per de sauce.

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