Os­so bu­co de veau de lait à la bière noire et au ba­con

Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes • Cuis­son: 1 heure 37 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions

5/15 - - Pour Le Plaisir Des Papilles -

sans noix sans oeuf se congèle

60 ml (¼ de tasse) de fa­rine

4 jar­rets de veau de lait de 5 cm (2 po) d’épais­seur

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

8 tranches de ba­con cou­pées en mor­ceaux

1 oi­gnon cou­pé en dés 2 ca­rottes cou­pées en dés 2 pa­nais cou­pés en dés

1 branche de cé­le­ri cou­pée en dés

2 gousses d’ail émin­cées 250 ml (1 tasse) de bière noire 250 ml (1 tasse) de fond de veau

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf

45 ml (3 c. à soupe) de pâte de to­mates

3 tiges de thym frais 1 feuille de lau­rier Sel et poivre au goût 500 ml (2 tasses) de ro­quette

125 ml (½ tasse) de co­peaux de par­me­san 1. Pré­chauf­fer le four à 180 °C (350 °F).

2. Fa­ri­ner les jar­rets de veau.

3. Dans une poêle al­lant au four, chauf­fer l’huile à feu moyen. Faire do­rer les jar­rets de veau 1 mi­nute de chaque cô­té. Ré­ser­ver dans une as­siette.

4. Dans la même poêle, cuire le ba­con de 3 à 4 mi­nutes à feu moyen.

5. Ajou­ter l’oi­gnon, les ca­rottes, les pa­nais, le cé­le­ri et l’ail. Cuire 2 mi­nutes.

6. Re­mettre les jar­rets de veau dans la poêle, puis ajou­ter la bière, le fond de veau, le bouillon, la pâte de to­mates et les fines herbes. Sa­ler, poi­vrer et bien mé­lan­ger. Por­ter à ébul­li­tion.

7. Cou­vrir et pour­suivre la cuis­son au four 1 heure 30 mi­nutes.

8. Ré­par­tir les jar­rets de veau, la sauce et les lé­gumes dans les as­siettes. Gar­nir chaque por­tion de ro­quette et de par­me­san.

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