Pro­fi­te­roles as uce au To­ble­rone et den­telle de ca­ra­mel

Pré­pa­ra­tion : 25 mi­nutes • Cuis­son : 20 mi­nutes • Quan­ti­té : 12 pro­fi­te­roles

5/15 - - Pour Le Plaisir Des Papilles -

500 ml (2 tasses) de crème gla­cée à la va­nille

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

125 ml (½ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de flo­cons d’érable

125 ml (½ tasse) de crème à cuis­son 35 %

1 ta­blette de cho­co­lat au lait avec nou­gat (de type To­ble­rone) de 200 g, cou­pée en mor­ceaux

Pour la pâte à choux :

160 ml (²⁄³ de tasse) d’eau

80 ml (¹⁄³ de tasse) de beurre

125 ml (½ tasse) de fa­rine

3 oeufs 1. Pré­chauf­fer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une grande cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion l’eau pour la pâte à choux avec le beurre.

3. In­cor­po­rer la fa­rine et chauf­fer à feu doux en re­muant jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte. Fouet­ter vi­gou­reu­se­ment jus­qu’à ce que la pâte se dé­tache des pa­rois de la cas­se­role.

4. Re­ti­rer du feu et in­cor­po­rer les oeufs un à un en re­muant vi­gou­reu­se­ment jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une consis­tance ho­mo­gène.

5. Trans­vi­der la pâte dans une poche à pâ­tis­se­rie mu­nie d’une douille unie de gros­seur moyenne. Sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min, for­mer douze ro­settes de pâte, en pre­nant soin de les es­pa­cer (elles vont dou­bler de vo­lume en cui­sant). Cuire au four de 8 à 10 mi­nutes.

6. Lorsque les ro­settes ont gon­flé, ré­duire la tem­pé­ra­ture du four à 180°C (350°F) et pro­lon­ger la cuis­son de 12 à 15 mi­nutes. Re­ti­rer du four et lais­ser tié­dir. 7. Cou­per la par­tie su­pé­rieure des choux, puis gar­nir la base de crème gla­cée. Conge­ler jus­qu’au mo­ment de ser­vir.

8. Dans une cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion l’eau avec le sucre à feu moyen sans re­muer, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une cou­leur am­brée. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­po­ser 1 mi­nute sans re­muer.

9. Ta­pis­ser une plaque de cuis­son de pa­pier par­che­min. Trem­per une four­chette dans le ca­ra­mel et la se­couer en for­mant des mou­ve­ments cir­cu­laires au-des­sus de la plaque afin de for­mer des fi­la­ments. Par­se­mer ra­pi­de­ment de flo­cons d’érable avant que le ca­ra­mel ne fige. Lais­ser fi­ger, puis cas­ser la den­telle de ca­ra­mel en mor­ceaux.

10. Dans une cas­se­role, por­ter la crème à ébul­li­tion à feu moyen. Ajou­ter le cho­co­lat et lais­ser fondre. Re­muer.

11. Ré­par­tir les choux dans les as­siettes. Nap­per de sauce au cho­co­lat et dé­co­rer de den­telle de ca­ra­mel.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.