SALADE AU POULET ET AUX NOIX DE PIN

2 poitrines de poulet Sel et poivre, au goût

SALADE

500 ml (2 tasses) de mâche 250 ml (1 tasse) de jeunes épinards 2 concombres libanais, en rondelles minces 10 asperges cuites, coupées en deux 125 ml (½ tasse) de pois verts sucrés Herbes fraîches, au goût 60 ml (¼ tasse) de noix de pin Graines de sésame, pour décorer

VINAIGRETTE ARACHIDES-ÉRABLE

125 ml (½ tasse) d’huile végétale 125 ml (½ tasse) de vinaigre blanc 45 ml (3 c. à soupe) d’eau 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable 10 ml (2 c. à thé) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de fruits ( pommes, airelles, framboises…) 60 ml (¼ tasse) de beurre d’arachide Sauce de poisson, au goût Quelques gouttes d’huile de sésame Dans une casserole, mettre les 5 premiers ingrédients de la vinaigrette et porter à ébullition. Laisser tiédir. Ajouter le vinaigre de fruits, le beurre d’arachide, la sauce de poisson et l’huile de sésame, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver. Dans une marmite, déposer les poitrines de poulet, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes. Égoutter les poitrines et les couper en morceaux. Réserver. Dans un grand bol, mettre les 6 premiers ingrédients de la salade, verser un peu de vinaigrette et touiller. Garnir de poulet, de noix de pin et de graines de sésame, et arroser du reste de la vinaigrette. Servir.