LA CHINOISE ET SON BOUILLON ÉRABLE ET OIGNONS

BOUILLON 5 ml (1 c. à thé) de beurre 5 ml (1 c. à thé) d’huile 2 gros oignons coupés en petits morceaux 1 poireau ciselé 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet 1,5 L (6 tasses) de bouillon de boeuf 2 carottes coupées en morceaux 2 branches de céleri coupées en morceaux 1 tomate coupée en morceaux 1 gros oignon coupé en 3 rondelles 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet (de type Knorr) 1 sachet de 40 g (environ 1 ½ oz) de mélange de soupe à l’oignon Sel et poivre, au goût Herbes fraîches, au goût Dans une grande marmite, faire fondre le beurre et l’huile, et faire suer les oignons et le poireau de 3 à 5 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec les bouillons de poulet et de boeuf. Ajouter les carottes, le céleri, la tomate, les rondelles d’oignon et le concentré de bouillon de poulet, le mélange de soupe à l’oignon et brasser. Saler et poivrer. Ajouter les herbes. Laisser mijoter doucement de 2 à 4 heures, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Pour une plus belle présentation, passer le bouillon au tamis. Servir avec vos viandes, fruits de mer et légumes préférés.