7 Jours

LA BOURGUIGNO­NNE ET SES SAUCES DIVINES

PRÉPARATIO­N: CUISSON:

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SAUCE DEMI-GLACE AU BLEU

1 échalote française finement hachée 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 250 ml (1 tasse) de fond de veau 1 sachet de demi-glace (de type Knorr) Sel et poivre, au goût 60 g (2 oz) de fromage bleu Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre de 2 à 3 minutes. Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et la laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Saler et poivrer. Retirer la sauce du feu, ajouter le fromage et mélanger. Servir immédiatem­ent.

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