CHAUDRÉE DE POISSON AVEC BOUILLON THAÏ AU CURRY VERT

PRÉPARATION: CUISSON:

2 gousses d’ail finement hachées ou 2 cubes d’ail surgelés 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé ou 2 cubes de gingembre surgelés 2 échalotes françaises ciselées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de curry vert 1 tige de citronnelle coupée en deux 1 feuille de lime kaffir 1 piment oiseau Sel et poivre, au goût 1L (4 tasses) de bouillon de poulet 500 ml (2 tasses) de fond de volaille 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco Huile de sésame, au goût Coriandre fraîche, au goût Poissons frais (morue, saumon, thon…), (150 g / 5 oz par personne) Fruits de mer (crevettes, pétoncles, palourdes…) Dans une grande marmite, faire suer l’ail, le gingembre et les échalotes dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter la pâte de curry, la citronnelle, la feuille de lime kaffir, le piment oiseau, le sel et le poivre, et brasser. Laisser le mélange dégager ses parfums 1 minute. Mouiller avec le bouillon de poulet et le fond de volaille, et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen 25 minutes. Ajouter le lait de coco, l’huile de sésame et la coriandre, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le bouillon dans le caquelon et déposer celui-ci sur le réchaud. Pocher les poissons et les fruits de mer de 5 à 8 minutes.

NOTE

J’aime bien faire cuire des vermicelles de riz dans mon bouillon, ce qui lui donne un goût encore plus oriental!