Bouchées de sushis au homard croustillant
PRÉPARATION: 20 min CUISSON: 3 min PORTIONS: donne 12 bouchées
12 morceaux de homard 12 cercles de feuilles de nori faits à l’emporte-pièce 250 ml ( 1 tasse) de riz pour sushi, cuit Mayonnaise épicée, au goût 60 ml ( 1/4 tasse) de salade de wakamé ( vendue au rayon des poissons, dans les épiceries)
36 rondelles de concombre libanais ( si
possible, utiliser une mandoline)
Sauce au piment sucré, au goût
PÂTE À TEMPURA
250 ml ( 1 tasse) de farine 60 ml ( ¼ tasse) de fécule de maïs 5 ml ( 1 c. à thé) de poudre à pâte 1 pincée de sel 250 ml ( 1 tasse) d’eau glacée 1 Préparer la pâte à tempura. Dans un bol, mélanger les 4 premiers ingrédients. Ajouter l’eau glacée d’un coup et mélanger délicatement avec une fourchette (il doit y avoir des grumeaux dans la pâte, donc ne pas trop mélanger). Réserver. 2 Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F) ou faire chauffer de l’huile dans une poêle. 3 Tremper les morceaux de homard dans la pâte à tempura, puis les secouer pour en enlever l’excédent. Faire cuire à grande friture 3 minutes. Réserver. 4 Déposer dans un emporte-pièce un cercle de nori. Ajouter la quantité de riz désirée (environ 15 ml / 1 c. à soupe) et bien compresser. Garnir de mayonnaise épicée, de salade de wakamé et de rondelles de concombre. Démouler. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients pour obtenir 12 bouchées. 5 Dans un bol, mélanger les morceaux de homard croustillants et la sauce au piment sucré. 6 Garnir chaque bouchée d’un morceau de homard croustillant.