Sauces d’accompagnement
BEURRE VERT À L’AIL ET AU GINGEMBRE
250 ml ( 1 tasse) 30 ml ( 2 c. à soupe) de de beurre à l’ail coriandre fraîche, fondu finement hachée Le vert ( le foie) de 15 ml ( 1 c. à soupe) 2 homards mâles de persil frais, 30 ml de finement haché
( 2 c. à soupe) gingembre frais, râpé Sel et poivre, au goût
SAUCE TOMATÉE AU RAIFORT ET AU JALAPENO
180 ml de De 5 à 10 ml
( 3/4 tasse) ( 1 à 2 c. à thé) ketchup de miel 30 ml de Tabasco, au goût
( 2 c. à soupe) raifort préparé Coriandre fraîche, 30 ml d’huile finement ciselée, au goût
( 2 c. à soupe) d’olive Suprêmes de citron, au 30 ml de jus de goût
( 2 c. à soupe) ( facultatif ) palourdes Sel et poivre, au goût De 15 à 30 ml
( 1 à 2 c. à
de piment jalapeno
soupe) coupé en brunoise
SAUCE PISTACHES ET CIBOULETTE
125 ml de 22 ml de
( 1/2 tasse) ( 1 ½ c. à soupe) mayonnaise sirop d’érable 60 ml ( d’huile 30 ml de
1/4 tasse) ( 2 c. à soupe) d’olive pistaches concassées 60 ml ( de lait De 15 à 30 ml
1/4 tasse) ( 1 à 2 c. à 60 ml de soupe) de ciboulette
( 1/4 tasse) vinaigre de noix ou de finement ciselée cidre Sel et poivre, au goût