QUICHE AUX ASPERGES ET AU BACON

PRÉPARATION: 20 MIN • CUISSON: 35 MIN RÉFRIGÉRATION: 30 MIN • PORTIONS: 4

PÂTE BRISÉE

340 ml (1 3/4 tasse) de farine tamisée 125 g ( 4 oz) de beurre froid, en cubes 45 ml ( 3 c. à soupe) d’eau froide 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf

GARNITURE

8 tranches de bacon hachées 1 échalote émincée 1 botte d’asperges, en petits tronçons 6 oeufs 125 ml ( 1/2 tasse) de lait 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre du moulin, au goût

1 Préparer la pâte brisée. Première méthode: à l’aide d’un mélangeur, à vitesse lente, mélanger la farine et le beurre, jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Ajouter l’eau, le sel et le jaune d’oeuf, et laisser l’appareil fonctionner jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Deuxième méthode: sur un plan de travail, mettre la farine. Y faire un puits et y mettre l’eau et le sel. Mélanger du bout des doigts. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre. Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur du puits, en écrasant la pâte à pleines mains, sans pétrir, pour ne pas la rendre élastique. Arrêter dès que la pâte ne colle plus.

2 Fariner légèrement la boule de pâte et l’envelopper d’une pellicule plastique. Réfrigérer environ 30 minutes.

3 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre du four. Abaisser la pâte et la déposer au fond d’un moule à tarte. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte à plusieurs endroits, tapisser de papier parchemin et la remplir de fèves ou de haricots secs et faire cuire au four 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit colorée.

4 Préparer la garniture. Dans une poêle, sans gras, faire cuire le bacon. Lorsqu’il est croustillant, faire revenir l’échalote et les asperges, 2 minutes.

5 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, le lait et la noix de muscade. Saler et poivrer.

6 Dans l’abaisse, répartir le bacon, les asperges et l’échalote, et verser le mélange liquide. Laisser cuire au four environ 25 minutes. Servir accompagné d’une salade verte.