RISOTTO AUX ASPERGES

PRÉPARATION: 10 MIN • CUISSON: DE 20 À 25 MIN • PORTIONS: 4

1 botte d’asperges 2L ( 8 tasses) de bouillon de volaille 60 ml ( 4 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gousse d’ail hachée Sel et poivre, au goût 1 oignon haché finement 500 ml ( 2 tasses) de riz arborio 125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre non salé 250 ml ( 1 tasse) de parmesan râpé

1 Nettoyer les asperges et en casser les pieds. Réserver. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les pieds d’asperges et laisser mijoter 10 minutes. Réserver le bouillon chaud et jeter les pieds d’asperges.

2 Entre-temps, tailler les asperges en petits tronçons. Dans une poêle chaude, dans

un peu d’huile d’olive, faire revenir les asperges 2 minutes. Ajouter l’ail, puis saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.

3 Dans une casserole, faire suer l’oignon dans le reste d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes, à feu moyen. Déglacer au vin blanc, puis ajouter le quart du bouillon chaud. Laisser le riz absorber le liquide, tout en mélangeant. Ajouter à nouveau un quart du bouillon et laisser le riz absorber le liquide. Ajouter encore un quart du bouillon, puis laisser cuire.

4 Vérifier la cuisson du riz. S’il n’est pas cuit, ajouter le bouillon restant ou un peu moins. Une fois le riz al dente, retirer du feu et ajouter le beurre, le parmesan et les tronçons d’asperges. Saler et poivrer.