SALADE DE HARICOTS VERTS ET oeUF POCHÉ
Préparation: 15 MIN Cuisson: ENVIRON 7 MIN Portions: 4
800 g ( 26 oz) de haricots verts 15 ml ( 1 c. à soupe) de bicarbonate de soude 75 ml ( 5 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml ( 4 c. à soupe) de fromage de chèvre frais 1 gousse d’ail hachée 45 ml ( 3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou rouge ¼ de botte de ciboulette ciselée 4 oeufs du Québec 30 ml ( 2 c. à soupe) de vinaigre blanc 8 tranches de bacon cuites et hachées Sel et poivre du moulin, au goût 1 Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajouter les haricots verts et le bicarbonate de soude. Cuire 3 minutes. 2 Entre-temps, préparer un bol d’eau glacée. Égoutter les haricots et les plonger aussitôt dans le bol d’eau glacée. Réserver ensuite les haricots dans un saladier. 3 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le fromage de chèvre, l’ail, le vinaigre balsamique et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser sur les haricots verts et mélanger. 4 Casser chaque oeuf dans un petit contenant. Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter un peu de sel et le vinaigre blanc. Déposer les oeufs délicatement, un à la fois, et cuire de 3 à 4 minutes chacun. 5 À l’aide d’une écumoire, retirer les oeufs et les déposer sur un papier absorbant. 6 Dans chaque assiette, répartir les haricots verts, le bacon, puis ajouter un oeuf poché sur chacun. Saler et poivrer.