SANDWICHS DE BISCUITS AUX AMANDES ET GANACHE AU CHOCOLAT
PRÉPARATION: 40 MIN RÉFRIGÉRATION: 30 MIN • CUISSON: 10 MIN RENDEMENT: 80 MINI-SANDWICHS
250 ml (1 tasse) de beurre non salé 150 ml ( 5/8 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille naturelle
4 gouttes d’extrait d’amande amère Le zeste de 1 citron 500 ml (2 tasses) de farine
125 ml ( 1/2 tasse) de poudre d’amandes 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
GANACHE
350 g (12 oz) de crème
35 %
325 g (11 oz) de chocolat de Tanzanie Cacao, de Barry
50g (1 ¾ oz) de beurre
100 g (3 1/2 oz) cacao en poudre, au besoin
1 Préchauffer le four, la grille au centre, à 190 °C (375 °F). Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet, mélanger le beurre et le sucre quelques minutes. Incorporer les extraits de vanille et d’amande, le zeste de citron, la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Mélanger. Avec la pâte obtenue, façonner un boudin.
2 Envelopper le boudin de cellophane et réserver au réfrigérateur, 30 minutes.
3 Sur le plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 0,25 cm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 cm (1 po) de diamètre, découper la pâte pour former les biscuits. À l’aide d’une petite douille ronde, retirer le centre de la moitié du nombre de ronds de pâte. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, répartir les ronds de pâte et laisser cuire au four 10 minutes.
4 Entre-temps, dans une casserole, porter la crème à ébullition. Dans le bol contenant le chocolat, verser progressivement la crème en la remuant doucement. Quand le mélange atteint plus ou moins 35 °C, incorporer le beurre en remuant doucement. Ajouter le cacao en poudre, au besoin.
5 Remplir une poche à douille de ganache et laisser refroidir à température ambiante. Garnir les biscuits entiers et couvrir avec les biscuits troués.
«J ’ai cuisiné avec Anouk ces sandwichs de biscuits: un dessert parfait pour cette amoureuse du chocolat!» -Jonathan Garnier