Les pokes colorés de Geneviève Everell

Le plus récent livre de la chef Geneviève Everell met en vedette les pokes, ces bols garnis de poisson mariné et de divers condiments. Parmi les 110 recettes présentées dans ce tout dernier ouvrage, en voici 5 qui vous mettront assurément l’eau à la bouch

Portions: 2

250 ml (1 tasse) de pousses

de tournesol

250 ml (1 tasse) de fraises coupées en cubes

60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge finement haché 250 ml (1 tasse) de noix mélangées salées, hachées 6 tomates séchées dans l’huile grossièrement hachées

60 ml (4 c. à soupe) de copeaux

de parmesan

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de

noisette

Fleur de sel, au goût 8 tranches de saumon saumuré à sec searrano sushi à la maison

80 ml ( 1/3 tasse) de sauce soya et érable (voir p. 68)

Quelques fraises entières 500 ml (2 tasses) de riz à sushi cuit (voir p. 68) 1

dans un grand bol, mélanger les pousses de tournesol, les fraises en cubes, l’oignon rouge, les noix, les tomates séchées, 45 ml (3 c. à soupe) de copeaux de parmesan et l’huile de noisette. saler, au goût.

2

dans deux jolis bols, déposer 250 ml (1 tasse) de riz au centre.

3

sur le riz, déposer le saumon saumuré à sec et le mélange de pousses de tournesol.

4

Garnir de sauce soya et érable, du reste des copeaux de parmesan et de fraises entières. servir aussitôt.