saumon Flambé à l’avocaT

Portions: 2

200 g (7 oz) de saumon coupé en cubes

60 g (2 oz) de saumon fumé coupé en petits morceaux 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise au sésame

(voir p. 68)

15 ml (1 c. à soupe) de tobiko rouge (oeufs de poisson volant)

2 oignons verts finement ciselés

5 ml (1 c. à thé) de ciboulette finement ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

Fleur de sel, au goût

1 avocat coupé en cubes 60 ml (¼ tasse) de tempura prête à servir

500 ml (2 tasses) de riz à sushi

cuit (voir p. 68) 1

dans un grand bol, mélanger le saumon, le saumon fumé, l’huile de sésame, le sambal oelek, 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise au sésame, le tobiko, les oignons verts, la ciboulette et les graines de sésame. saler, au goût.

2

dans 2 jolis bols, déposer 250 ml (1 tasse) de riz au fond. sur le riz, déposer le mélange de saumon. saisir le mélange de saumon à l’aide d’une torche.

3

autour du riz, déposer l’avocat et la tempura prête à servir. Garnir du reste de la mayonnaise au sésame. servir aussitôt.