GRATIN DAUPHINOIS EN CROÛTE DE PATATES DOUCES
PRÉPARATION: 25 MIN • CUISSON: 2 H • REPOS: 15 MIN • PORTIONS: 8
2 patates douces tranchées finement à la mandoline
6 pommes de terre épluchées et tranchées à la mandoline
500 ml (2 tasses) d’un mélange de fromages râpés Italiano
SAUCE
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % ou à cuisson 15 %
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre, au goût
Muscade moulue, au goût
4 oeufs
1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Préparer la sauce. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec l’ail, le sel, le poivre et la muscade. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Réserver. 2
Tapisser le fond et le pourtour d’un moule de 20 cm (8 po) des tranches de patates douces.
3
Faire 1 étage de pommes de terre, puis verser 1 louche de sauce. Faire un autre étage de pommes de terre, puis verser 1 louche de sauce et ajouter un peu de fromage. Répéter les opérations jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients.
4
Couvrir le plat de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 35 à 45 minutes.
5
Sortir le gratin du four et laisser reposer 15 minutes avant de le démouler.