BISCUITS REINE-ÉLISABETH

Un biscuit qui offre le même bon goût que le gâteau du même nom? Pourquoi pas!

PRÉPARATION: 20 MIN • CUISSON: 35 MIN • PORTIONS: 4

750 ml (3 tasses) de farine

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 1 pincée de sel

1 pincée de muscade

250 ml (1 tasse) de beurre non salé ramolli

180 ml ( 3/4 tasse) de cassonade

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

500 ml (2 tasses) de dattes dénoyautées et hachées 500 ml (2 tasses) de pacanes concassées

GARNITURE

125 ml ( 1/2 tasse) de noix de coco non sucrée râpée

80 ml ( 1/3 tasse) de beurre 125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade 80 ml ( 1/3 tasse) de crème 35 % 1

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

2

Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, battre le beurre avec la cassonade 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger.

3

Ajouter la farine au mélange de beurre, une petite quantité à la fois, en mélangeant après chaque addition. Ajouter les dattes et les pacanes, puis mélanger.

4

Façonner la pâte en boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe), les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et les aplatir avec les doigts. Faire cuire les biscuits au four de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5

Entre-temps, préparer la garniture. Déposer la noix de coco sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

6

Dans une casserole chauffée à feu moyen, porter le beurre, la cassonade et la crème à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la noix de coco et mélanger. Garnir le dessus des biscuits de ce mélange et les laisser refroidir.