BOEUF BOURGUIGNON EXTRA BACON

PRÉPARATION: 30 MIN MARINAGE: 8 H CUISSON: 2 H 30 MIN PORTIONS: 4

600 g (19 oz) de boeuf, en cubes

1 feuille de laurier

1 brin de romarin frais

3 gousses d’ail grossièrement hachées 1 brin de thym frais

750 ml (3 tasses) de vin rouge (idéalement du pinot noir)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

60 ml ( 1/4 tasse) de farine

500 g (1 lb) de bacon fumé, en gros morceaux

500 ml (2 tasses) de champignons coupés en deux

8 échalotes françaises coupées en deux

500 ml (2 tasses) de fond de boeuf 2 carottes, en rondelles de 2,5 cm (1 po) Sel et poivre, au goût

1

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un grand bol, mélanger les cubes de boeuf avec le laurier, le romarin, l’ail, le thym et le vin rouge. Faire mariner au frigo toute une nuit.

2

Éponger les cubes de boeuf avec du papier absorbant et réserver la marinade. Dans une casserole allant au four, saisir à feu moyen la viande dans le beurre et l’huile 3 minutes de chaque côté.

3

Déposer les cubes de boeuf dans un bol et les mélanger avec la farine.

4

Dans la même casserole, faire revenir le bacon 2 minutes de chaque côté. Ajouter les champignons et les échalotes, et cuire 5 minutes, en brassant régulièrement.

5

Ajouter la marinade réservée, le fond de boeuf et les cubes de boeuf, puis amener à ébullition. Écumer.

6

Couvrir et cuire au centre du four 1 heure 15 minutes. Ajouter les carottes, saler et poivrer, brasser et poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Servir.