SOUPE AU POULET ET AUX ÉPINARDS

Une variante de choix ? Dans ce potage, les épinards peuvent être remplacés à merveille par du kale!

PRÉPARATION: 10 MIN • CUISSON: 20 MIN • PORTIONS: 4

1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 300 g ( 2/3 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés, grossièrement hachés 2 branches de céleri, en dés

1 carotte pelée, en dés 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec (facultatif ) 10 ml (2 c. à thé)

d’assaisonnement à l’italienne 1 feuille de laurier

1 boîte de 540 ml (19 oz)

de haricots blancs rincés et égouttés

1,25 L (5 tasses) de bouillon

de poulet

500 ml (2 tasses) d’épinards grossièrement hachés Parmesan râpé, en quantité suffisante

Sel et poivre, au goût 1

Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail, le poulet, le céleri et la carotte dans le beurre 3 minutes, en brassant. Ajouter le vin blanc, l’assaisonnement à l’italienne, le laurier, les haricots et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes. 2

Ajouter les épinards et faire cuire quelques minutes de plus. Servir avec des croûtons et garnir de parmesan.