SOUPE PROVENÇALE AU PISTOU

PRÉPARATION: 25 MIN • CUISSON: 25 MIN • PORTIONS: 4

1 oignon haché

250 ml (1 tasse) de courgette, en cubes

250 ml (1 tasse) de céleri, en cubes

250 ml (1 tasse) de fenouil, en cubes

250 ml (1 tasse) de tomate, en cubes

250 ml (1 tasse) de haricots verts, en tronçons

250 ml (1 tasse) de pomme de terre, en cubes

2 gousses d’ail hachées

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

2 L (8 tasses) de bouillon de légumes

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

1 Dans un chaudron, faire revenir l’oignon, la courgette, le céleri, le fenouil, la tomate, les haricots, la pomme de terre et l’ail dans l’huile d’olive.

2 Ajouter le bouillon de légumes, les herbes de Provence, le laurier et le vin blanc. Si les légumes ne sont pas complètement couverts de liquide, ajouter de l’eau. Porter à frémissement, puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

3 Entre-temps, dans le bol d’un petit robot ou à l’aide du mélangeur à main, réduire en pâte les ingrédients du pistou. Saler et poivrer. Servir la soupe accompagnée du pistou préparé et de tranches de pain de campagne. 1 feuille de laurier

250 ml (1 tasse) de vin blanc

Sel et poivre, au goût

Tranches de pain de campagne, au goût

PISTOU

250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic 2 gousses d’ail hachées

125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc Sel et poivre, au goût