FAUX SAUMON FUMÉ

PRÉPARATION: 15 MIN TEMPS DE REPOS: 48 H

60 ml (4 c. à soupe) de gros sel

60 ml (4 c. à soupe) de sucre

10 grains de poivre rose concassés 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil 30 ml (2 c. à soupe) de gin

60 ml (4 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de fumée liquide 10 baies de genièvre concassées 1 botte d’aneth effeuillée et hachée Le zeste de 2 citrons

Le zeste de 2 limes

300 gr (10 oz) de filet de saumon (centre), paré et aux arêtes retirées

1

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre rose, les graines de fenouil, le gin, le miel, la fumée liquide, les baies de genièvre, l’aneth ainsi que les zestes. Il est important que le tout soit très bien mélangé. Réserver.

2

Sur le plan de travail, étaler une grande pellicule plastique alimentaire. Étendre en couche la moitié du mélange d’épices préparé. Déposer le filet de saumon dessus et couvrir du reste du mélange d’épices.

3

Envelopper le saumon dans la pellicule plastique. Entre 2 plaques ou 2 plateaux, déposer le saumon enveloppé, ajouter du poids sur le dessus — une casserole vide par exemple — et réserver au réfrigérateur au moins 24 heures.

4

Sortir le saumon de la pellicule plastique. Rincer à l’eau froide pour retirer le mélange d’épices, éponger et sécher dans un linge. Réserver sur un plateau au réfrigérateur, à découvert, pendant 24 heures.

5

Au moment de servir, tailler le saumon en fines tranches.

Une préparation simple... au goût riche!