Bouchées de boudin noir, pomme verte et pistache

De Hugo Saint-Jacques

DIFFICULTÉ: FACILE • PORTIONS: 12 BOUCHÉES • PRÉPARATION: 10 MIN • CUISSON: 5 MIN

30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

1 gousse d’ail en chemise

1 branche de thym 2 saucisses de boudin noir de 200 g (7 oz), en 12 tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur Croûtons, en quantité suffisante

45 ml (3 c. à soupe) de compote de pomme

SALSA POMME ET PISTACHES 1 pomme Granny Smith, en petits cubes Le jus de 1 lime

15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

15 ml (1 c. à soupe) de pistaches écalées et concassées

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

1 Préparer la salsa. Dans un bol, mélanger la pomme, le jus de lime, le persil haché, les pistaches et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver à la température ambiante.

2 Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre et le laisser mousser légèrement (beurre noisette). Ajouter l’ail et le thym pour parfumer le beurre.

3 Saisir aussitôt les tranches de boudin de 45 à 60 secondes de chaque côté pour qu’elles soient bien rôties. Retirer ensuite du poêlon et éponger sur du papier absorbant.

4 Répartir les tranches de boudin sur les croûtons, puis les garnir d’un peu de compote et d’un peu de salsa pomme et pistaches. Servir aussitôt.