Nouilles de courgettes aux tomates cerises rôties

DIFFICULTÉ: MOYENNE • PORTIONS: CUISSON: DE 20 À 25 MIN

600 g (19 oz) de tomates cerises

75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de sel marin

2 gousses d’ail émincées

3 courgettes moyennes, coupées en spirales

60 ml (¼ tasse) d’échalotes émincées 375 ml ( 1 1/2 tasse) de haricots cannellini cuits, rincés et égouttés

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

2 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort Le jus de 1/2 citron

Sel et poivre, au goût

Basilic frais, au goût

60 ml (¼ tasse) de fromage de chèvre

4 • PRÉPARATION: DE 15 À 20 MIN

1

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2

Dans un bol, mélanger les tomates avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Déposer le tout sur une plaque tapissée de papier parchemin et faire cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et colorent légèrement. Réserver.

3

Dans une grande poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile pétille, puis baisser le feu à moyen-doux et ajouter l’ail. Cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter les nouilles de courgettes et les échalotes. Avec une pince, mélanger doucement et laisser cuire de 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement. 4

Ajouter les haricots, ainsi que les tomates rôties et leur jus dans la poêle, et mélanger doucement afin d’éviter que les haricots se brisent.

5

Ajouter l’origan, les flocons de piment fort, le jus de citron et assaisonner. Remuer délicatement une dernière fois et transférer dans un grand bol de service. Garnir de basilic et de fromage de chèvre préalablement émietté. Servir.