Du chef Arnaud Marchand

POUR 2 OU 3 PORTIONS • PRÉPARATION:

30 ou 45 ml (2 ou 3 c. à soupe) de moutarde de Dijon Maison Orphée

2 ou 3 oignons verts tranchés finement

1/2 à 1 bouquet de fines herbes mélangées (ciboulette ciselée et thym effeuillé)

Sel et poivre, au goût Huile en quantité suffisante 2 ou 3 poitrines de poulet du Québec

8 ou 12 carottes coupées en 2 sur la longueur, puis en tronçons

30 ou 45 ml (2 ou 3 c. à soupe) de beurre

2 ou 3 contenants de 20 ml de sirop d’érable

2 ou 3 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

45 ou 60 ml (3 c. à soupe ou 1/4 tasse) de sarrasin rôti du Québec

30 MINUTES

1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, mélanger la moutarde avec la moitié de l’oignon vert. Ajouter les fines herbes et mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

2

Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu élevé. Badigeonner le poulet avec la moitié de la marinade à la moutarde. Déposer le poulet dans la poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, pour lui donner une belle coloration. Badigeonner les deux côtés du poulet avec le reste de la marinade. Placer sur une plaque à pâtisserie puis terminer la cuisson au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit au centre. Retirer du four et laisser reposer.

3

Déposer les carottes dans une poêle, à feu élevé, et ajouter de 375 ml ou 500 ml (1 1/2 ou 2 tasses) d’eau. Ajouter le beurre, le sirop d’érable, les gousses d’ail et le laurier. Lorsque le liquide est complètement évaporé, bien remuer les carottes pour qu’elles caramélisent et soient lustrées. Cela représente environ 12 à 18 minutes de cuisson. Remettre un peu d’eau si les carottes ne sont pas tout à fait cuites et répéter l’opération. Saler et poivrer.

4

Servir les poitrines de poulet sur les carottes. Garnir des oignons verts restants et des graines de sarrasin rôties. Bon appétit!