MINIFRITTATAS AUX ASPERGES ET AU POIVRON GRILLÉ, SAUCE ROMESCO

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 22 MIN • DONNE 12 BOUCHÉES

2 asperges parées

1/2 poivron rouge grillé Huile d’olive, en quantité suffisante 1 tomate italienne épépinée et hachée

1/2 échalote française émincée

1 gousse d’ail hachée 5 ml (1 c. à thé)

d’amandes moulues 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

3 oeufs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau 45 ml (3 c. à soupe) de crème champêtre 15 %

45 ml (3 c. à soupe) de manchego ou de romano râpé

Sel et poivre, au goût

1

Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. Badigeonner les asperges et le poivron d’huile, et les déposer sur une plaque conçue pour le barbecue. Mettre la plaque sur la grille du barbecue et faire griller 1 minute de chaque côté. Réserver.

2

Déposer la tomate et l’échalote sur une feuille de papier d’aluminium, puis refermer celle-ci hermétiquement. Faire cuire sur la grille du barbecue, à couvert, 10 minutes.

3

Dans le récipient du robot, mettre le poivron, la tomate, l’échalote, l’ail, les amandes moulues, le vinaigre ainsi que l’huile. Réduire en purée. Verser la sauce dans un bol de service et réserver.

4

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, combiner les oeufs, l’eau, la crème et le manchego. Saler et poivrer. Mélanger.

5

Couper les asperges réservées en tronçons et les ajouter au mélange d’oeufs. Remuer délicatement.

6

Répartir le mélange d’oeufs dans 12 moules à minimuffins graissés. Faire cuire au four 10 minutes. Démouler délicatement les bouchées et dresser dans une assiette de service. Servir avec la sauce romesco.