7 Jours

CHURROS À L’ÉRABLE

- Food · Cooking · degree Fahrenheit · Boiling

PRÉ­PA­RA­TION: 15 MIN • CUIS­SON:

CHURROS

80 ml ( 1/3 tasse) de beurre

200 ml (¾ tasse + 2 c. à thé) d’eau

1 ½ c. à soupe de cas­so­nade

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de si­rop d’érable

190 ml (¾ tasse) de fa­rine tout usage 3 oeufs

Huile vé­gé­tale

½ c. à thé de sucre

1 c. à thé de sucre d’érable en poudre 3 pin­cées de can­nelle mou­lue (pour la fri­ture)

25 MIN • DONNE EN­VI­RON 25 CHURROS

CRÉMAGE

250 ml (1 tasse) de sucre glace

60 ml (¼ tasse) de crème d’érable Sor­ti­lège 1 c. à soupe de lait

CHURROS

1

Dans une cas­se­role, mettre le beurre, l’eau, la cas­so­nade, le sel et le si­rop d’érable. Mé­lan­ger et por­ter à ébul­li­tion.

2

Ajou­ter la fa­rine et mé­lan­ger pour for­mer une pâte. Pour­suivre la cuis­son de 2 à 3 mi­nutes en re­muant sans ar­rêt pour for­mer une pâte uni­forme. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­froi­dir 5 mi­nutes.

3

Ajou­ter les oeufs, un à la fois, en mé­lan­geant entre cha­cun de ma­nière à bien les in­cor­po­rer chaque fois. Ver­ser la pâte dans un sac à pâ­tis­se­rie mu­ni d’une douille étoi­lée de 1 cm (½ po). Ré­ser­ver.

4

Ver­ser l’huile dans la fri­teuse et la chauf­fer pour qu’elle at­teigne 180 °C (350 °F.) À l’aide du sac à pâ­tis­se­rie, pres­ser la pâte dans l’huile en la cou­pant en­vi­ron tous les 10 cm (4 po). Cuire, une pe­tite quan­ti­té à la fois, de 3 à 4 mi­nutes par cô­té ou jus­qu’à ce que la pâte soit bien do­rée. Re­ti­rer de l’huile et dé­po­ser sur du pa­pier ab­sor­bant. Ré­pé­ter avec le reste de la pâte.

5

Dé­po­ser les churros dans un grand bol et ajou­ter le sucre, le sucre d’érable et la can­nelle. Mé­lan­ger dé­li­ca­te­ment pour en­ro­ber et ré­ser­ver. CRÉMAGE

1

Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients du crémage. Ser­vir avec les churros.

Le coup de grâce 2, de Sa­muel Jou­bert, est pu­blié aux Édi­tions de L’Homme (29,95 $).

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