LAIT D’ASPERGES FROID, SALADE DE CRABE ET ASPERGES EN CROÛTE DE NOISETTES
PRÉPARATION: 10 MIN • CUISSON: 10 MIN • PORTIONS: 4
LAIT D’ASPERGES
50 g ( 1/4 tasse) de beurre
2 échalotes françaises ciselées
2 bottes d’asperges blanches (environ 24) coupées en petits tronçons ( garder les têtes pour la salade)
Sel et poivre du moulin, au goût
750 ml (3 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 % SALADE DE CRABE
Eau salée, en quantité suffisante
Têtes d’asperges blanches
250 g (8 oz) de crabe des neiges cuit, décortiqué
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Le zeste et le jus de 1 lime Ciboulette, pour garnir
Sel et poivre du moulin, au goût ASPERGES EN CROÛTE DE NOIX 100 g ( 2/3 tasse) de farine
1 oeuf battu
100 g (3 1/2 oz) de noisettes finement hachées 4 grosses asperges vertes épluchées Huile de canola ou végétale, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
Filet d’huile d’olive (pour garnir) 1 Préparer le lait d’asperges. Dans un chaudron de taille moyenne, à feu vif, faire suer les échalotes dans le beurre, puis ajouter les asperges, sans les faire colorer. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le lait et faire cuire à feu doux 20 minutes. Passer au mélangeur, puis au chinois fin. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réserver au froid.
2 Préparer la salade de crabe. Dans un chaudron rempli d’eau bouillante salée, faire blanchir les têtes d’asperges blanches 1 minute, laisser refroidir puis égoutter. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Assaisonner au goût. Réserver.
3 Préparer les asperges en croûte. Mettre la farine, l’oeuf battu et les noisettes dans 3 bols séparés. Enrober les asperges d’abord dans une couche de farine, puis dans l’oeuf, puis dans les noisettes. Les faire frire dans un chaudron rempli d’huile, de sorte à les immerger complètement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer les asperges sur un papier essuie-tout, puis les assaisonner.
4 Dans 4 bols, mettre du lait d’asperges froid, répartir une quantité égale de salade de crabe sur le dessus et déposer les asperges en croûte de noix sur le bol. Terminer avec un filet d’huile d’olive. Servir.