ORECCHIETTE PARFUMÉES À LA SAVEUR DU PORTUGAL Par Stefano Faita
DIFFICULTÉ: MOYEN • PORTIONS: 4 À 6 • PRÉPARATION: 15 À 20 MIN CUISSON: 30 À 35 MIN
200 g (7 oz) de tomates cerises coupées en deux
45 ml(3c.àsoupe)d’ huile d’ olive
Sel et poivre, au goût
500 g (2 tasses) de saucisses chorizos, sans les boyaux
4 gousses d’ail émincées
1 à 2 pincées de flocons de piment fort 1,5 à 2 L (6 à 8 tasses) de bouillon de poulet
500 g (16 oz) d’orecchiette
500 g (16 oz) de bette à carde, les tiges enlevées, hachée
30 ml(2c.à soupe) de jus de citron 125 ml (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé
Flocons de piment fort, au goût (facultatif ) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y répartir les tomates cerises. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire rôtir au four de 15 à 20 minutes. Réserver.
2 Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la chair des chorizos et faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque complètement cuite. Transférer dans une assiette. Réserver.
3 Égoutter tout le gras, sauf 15 ml (1 c. à soupe); s’il n’y en a pas assez, ajouter de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort, et cuire environ 30 secondes, en remuant.
4 Déglacer avec le bouillon, en raclant bien le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les orecchiette et porter à ébullition. Cuire de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter la bette à carde et la chair de chorizos rissolée. Continuer la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et que la bette à carde soit tendre. Au besoin, ajouter du bouillon. 5
Retirer du feu et ajouter les tomates rôties. Saler et poivrer. Verser le jus de citron et mélanger. Transférer le tout dans un plat de service, parsemer de parmesan et de flocons de piment fort.