CHAUDRÉE DE PALOURDES DE MANHATTAN

DIFFICULTÉ: MOYENNE • PRÉPARATION: 10 À 20 MIN • CUISSON: 35 MIN PORTIONS: 6 À 8

2 tranches de bacon épaisses, coupées en morceaux de 0,5 cm ( 1/4 po)

1 gros oignon espagnol haché

1 petit poivron rouge épépiné et haché 1 carotte moyenne, hachée

1 branche de céleri hachée

4 gousses d’ail moyennes, émincées 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec 2 bouteilles (8 oz) ou 750 ml (3 tasses)

de jus de palourdes

1L (4 tasses) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés de 0,5 cm ( 1/4 po)

1 feuille de laurier

125 ml ( 1/2 tasse) de crème champêtre 15 %

1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés 5 boîtes (6 ½ oz chacune) de palourdes égouttées, rincées et hachées Sel et poivre moulu, en quantité suffisante

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil frais, hachées

1 Faire revenir le bacon dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Ajouter l’oignon, le poivron, la carotte et le céleri, réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils se soient ramollis (environ 5 à 7 minutes).

2 Ajouter l’ail et l’origan, et faire sauter 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

3 Ajouter le vin. Porter à ébullition à feu vif et laisser réduire de moitié (2 à 3 minutes). Ajouter les 2 bouteilles de jus de palourdes, les pommes de terre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres (8 à 10 minutes). 4 Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.

5 Ajouter les tomates, ramener à ébullition et cuire 5 minutes.

6 Hors du feu, ajouter les palourdes hachées et réservées, puis saler et poivrer. Jeter la feuille de laurier. Ajouter le persil et verser la chaudrée dans des bols individuels. Servir immédiatement.