MUFFINS AUX CAROTTES, AUX PÊCHES ET AU GINGEMBRE

PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: ENVIRON 35 MIN DONNE 8 MUFFINS MOYENS OU 12 PETITS

250 ml (1 tasse) de farine blanche

180 ml ( 3/4 tasse) de farine d’avoine

125 ml ( 1/2 tasse) de farine de blé

125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de carottes râpées

45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, râpé 1 oeuf battu

125 ml ( 1/2 tasse) de beurre fondu

180 ml ( 3/4 tasse) de babeurre

125 ml ( 1/2 tasse) de crème sure

30 ml (2 c. à soupe) de miel

GARNITURE À LA PÊCHE

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé 30 ml (2 c. à soupe) de miel

1 pêche coupée en 8 ou en 12 quartiers

1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser des moules à muffins de caissettes en papier.

2

Préparer la garniture à la pêche. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre. Ajouter le gingembre et faire cuire 1 minute. Verser le miel et faire cuire 1 minute. Ajouter les quartiers de pêche et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. Réserver.

3

Dans un grand bol, combiner les 7 premiers ingrédients. Ajouter les carottes et le gingembre, et bien mélanger pour les en enrober.

4

Dans un petit bol, combiner l’oeuf battu, le beurre fondu, le babeurre, la crème sure et le miel. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs, en deux fois, en brassant délicatement.

5

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins. Garnir chaque muffin de 1 morceau de pêche.

6

Faire cuire au four de 25 à 30 minutes. Déposer les muffins sur une grille et les laisser refroidir.