PETITS CHOUX FARCIS DE CRÈME GLACÉE, GARNIS DE CARAMEL À LA FLEUR DE SEL

DIFFICULTÉ: FACILE • PRÉPARATION: 20 MIN • CUISSON: 50 À 55 MIN TEMPS DE CONGÉLATION: 60 MIN • DONNE 24 CHOUX PÂTE À CHOUX

250 ml (1 tasse) d’eau

125 ml ( 1/2 tasse) de beurre salé 310 ml (1 1/4 tasse) de farine 4 oeufs

CARAMEL

250 ml (1 tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de crème 35 % ½ gousse de vanille fraîche 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

CRÈME GLACÉE

12 petites boules de crème glacée napolitaine de 3 cm (1 po)

1

PÂTE À CHOUX Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau à feu moyen avec le beurre. Aussitôt le beurre fondu, ajouter la farine d’un trait à l’aide d’une cuillère de bois et battre la pâte sur le feu pour la dessécher (2 à 3 minutes). Elle formera 1 boule et se décollera facilement des parois.

2

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Hors du feu, ajouter les oeufs, un à un, en brassant énergiquement jusqu’à l’absorption complète de ceux-ci. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec douille. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, former de petites boules de 2 cm (3/4 po) et les espacer de 3 cm (1 po) pour éviter qu’elles se collent les unes aux autres à la cuisson.

3

Cuire les choux au four 35 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 15 minutes pour que les choux soient secs à l’intérieur. Réserver à la température ambiante. 4

CARAMEL Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 150 °C (305 °F).

Entre-temps, faire chauffer la crème à feu doux avec la vanille. Lorsque le caramel est à 150 °C, retirer la vanille de la crème. Verser la crème dans le caramel en fouettant vigoureusement (attention: le caramel va mousser et pourrait déborder). Retirer du feu et ajouter la fleur de sel. Réserver.

5

MONTAGE Couper les choux en deux et déposer 1 boule de crème glacée dans les bases. Refermer les choux. Arroser de caramel salé et terminer avec un peu de fleur de sel.