CANNELLONIS AUX FRUITS DE MER, SAUCE SAFRANÉE

PORTIONS: 4 • PRÉPARATION: 30 MIN • CUISSON: 45 MIN • TEMPÉRATURE DU FOUR: 190 °C (375 °F)

Pour agrémenter les cannellonis, vous pouvez ajouter de la chair de homard ou des morceaux de pétoncles.

De 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb) de

moules nettoyées

125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec

180 ml ( 3/4 tasse) de crème à cuisson 35 %

375 g (13 oz) de crevettes décortiquées, cuites et hachées

500 g (1 lb) de chair de

crabe

60 ml ( 1/4 tasse) de persil

plat haché

60 ml ( 1/4 tasse) de beurre

80 ml ( 1/3 tasse) d’échalotes

émincées

1 branche de céleri, en brunoise

2 gousses d’ail émincées 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel

SAUCE

1 pincée de piment de Cayenne

60 ml ( 1/4 tasse) de farine tout usage

125 ml ( 1/2 tasse) de ricotta 12 tubes à cannellonis secs

15 ml (1 c. à soupe) de beurre 3 gousses d’ail hachées 1 échalote émincée

125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc 125 ml ( 1/2 tasse) de fumet de poisson

250 ml (1 tasse) de crème

35 %

2 ml ( 1/2 c. à thé) de safran 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé (facultatif )

1

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-vif, mettre les moules et le vin, et faire cuire à couvert 8 minutes. Laisser refroidir. Égoutter les moules, en conservant le liquide de cuisso n, puis les décoquiller. Ajouter la crème au liquide de cuisson et mélanger. Réserver.

2

Dans un bol, mélanger les crevettes et la chair de crabe. Ajouter le persil et mélanger. Réserver.

3

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et faire cuire les échalotes, le céleri et l’ail de 3 à 4 minutes. Ajouter le sel et le piment de Cayenne. Incorporer la farine et faire cuire 2 minutes.

4

En fouettant, incorporer le liquide de cuisson des moules, puis amener à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

5

Ajouter le mélange de crevettes aux moules avec la ricotta et le jus de cuisson des moules. Farcir les cannellonis de cette préparation, puis les déposer dans un plat allant au four. Préchauffer le four.

6

Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu vif, et faire revenir l’ail et l’échalote 1 minute. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fumet, la crème et le safran, et laisser réduire 5 minutes.

7

Verser la sauce sur les cannellonis et ajouter le parmesan. Recouvrir le plat de papier d’aluminium. Enfourner et faire cuire 20 minutes.