FEUILLETÉS AU POULET, AU POIREAU ET AU MIEL
PORTIONS: 12 • RÉFRIGÉRATION: 15 MIN • PRÉPARATION: 30 MIN • CUISSON: 47 MIN
300 g (10 1/2 oz) de pâte feuilletée du commerce 15 ml (1 c. à soupe) de lait + 1 jaune d’oeuf battu, pour la dorure
3 hauts de cuisses de poulet, sans la peau, désossés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d’ail finement hachée
250 ml (1 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
Thym frais, en quantité suffisante
1 poireau lavé et coupé en morceaux
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût
1 Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper 12 disques d’environ 7 cm (3 po) de diamètre. Piquer les abaisses à l’aide d’une fourchette et les badigeonner de dorure. Réfrigérer 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 Déposer les disques de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et les faire cuire au centre du four 18 minutes. Réserver.
3 Dans un poêlon chauffé à feu moyen, saisir les hauts de cuisses dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 4 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail et 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc et faire réduire de moitié, soit environ 5 minutes. Ajouter le miel, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et 15 ml (1 c. à soupe) de thym, réduire le feu et faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide, soit environ 15 minutes.
4 Entre-temps, dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire revenir le poireau dans le reste du beurre 4 minutes, en mélangeant constamment.
5 Verser le reste du vin et faire réduire complètement. Éteindre le feu, ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Retirer le laurier du plat de poulet et, à l’aide d’une fourchette, effilocher le poulet. Garnir les feuilletés de poulet et du poireau. Parsemer de thym frais et servir.