PAIN DE CAMPAGNE AUX NOIX ET AUX OLIVES
PORTIONS: DONNE 1 PAIN • PRÉPARATION: 15 MIN • LEVÉE: 3 HEURES • CUISSON: 50 MIN
4g (1 c. à thé) de levure instantanée
22 g (1 c. à soupe) de miel
71 g ( 1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge 473 g (2 tasses) d’eau légèrement chaude 545 g (4 tasses) de farine blanche à pain 51 g (½ tasse) de farine de seigle
6g (1 c. à thé) de sel
150 g (1 tasse) d’olives noires dénoyautées, coupées en 2
105 g (1 tasse) de noix de Grenoble
1
Mélanger la levure, le miel, l’huile d’olive et l’eau. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs, puis les olives et les noix.
2
Transférer la pâte humide dans un bol huilé, couvrir de pellicule de plastique et réserver au four, lumière allumée, pendant 30 minutes.
3
Étirer et plier la pâte sur elle-même 4 fois dans le bol, afin de permettre au gluten de se former.
4
Couvrir de pellicule de plastique, réserver et laisser reposer au four, lumière allumée, pendant 30 minutes. 5
Répéter l’opération d’étirement et de pliage. Couvrir et réserver au four, lumière allumée, pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
6
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné, puis fariner légèrement le dessus de la pâte et l’étaler avec les doigts en un cercle d’environ 25 cm (10 po) de diamètre.
7
Plier la pâte sur elle-même 4 fois, la retourner et former une boule.
8
Fariner le dessus de la pâte, la déposer dans un banneton fariné, couvrir d’un linge sec et laisser lever 1 heure au réfrigérateur.
9
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d’une cocotte, puis y déposer la pâte.
10
Marquer le pain avec une lame de rasoir. Couvrir et cuire au centre du four 40 minutes.
11
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir le pain pendant 1 heure sur une grille.