SOUPE «REBOUILLIE» TOSCANE RIBOLLITA
PORTIONS: 6 À 8 • PRÉPARATION: 15 MIN RÉFRIGÉRATION: 8 H • CUISSON: 1 H 10
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge 1 gros oignon, émincé
2 grosses carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, émincées
2 gousses d’ail, hachées
1,75 L (7 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) de passata (coulis de tomate)
1 morceau de 75 g de croûte de parmigiano reggiano
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
1 boîte de 425 g de haricots blancs
½ chou de Savoie, tranché
4 grandes feuilles de chou frisé, tranchées 6 tranches de pain de campagne rassis ou d’une miche blanche sans pétrissage (200 g)
1
Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans l’huile d’olive.
2
Lorsque les légumes commencent à brunir, ajouter l’ail et faire revenir pendant environ 1 minute, juste assez pour le cuire.
3
Ajouter l’eau, la passata, la croûte de parmigiano, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
4
Réduire à feu moyen-doux et ajouter les haricots blancs, le chou de Savoie et les feuilles de chou frisé.
5
Laisser mijoter de 10 à 15 minutes pour permettre aux choux de ramollir et de cuire.
6
Verser à la louche une petite quantité de ribollita dans une cocotte ovale, puis ajouter une couche de pain.
7
Verser à la louche la moitié de la soupe sur le pain. Ajouter une autre couche de pain et verser le reste de la soupe sur le pain.
8
Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures. Le lendemain, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
9
Cuire la ribollita à couvert au centre du four pendant 40 minutes.
10
Servir dans des bols individuels et garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge.