PETITS PAINS À LA PANCETTA LUMACHELLES
PORTIONS: DONNE 16 LUMACHELLES • PRÉPARATION: 20 MIN • LEVÉE: 1 H 45 CUISSON: 30 À 35 MIN
4g (1 c. à thé) de levure instantanée 236 g (1 tasse) d’eau légèrement chaude 106 g (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge 2 gros oeufs
545 g (4 tasses) de farine blanche à pain 3g (½ c. à thé) de sel 150 g (1 tasse) de pancetta coupée en dés
50 g (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
2g (1 c. à thé) de thym frais haché
2g (1 c. à thé) de graines de fenouil
2g (1 c. à thé) de poivre noir moulu 1
Dans un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, combiner la levure, l’eau, l’huile d’olive, les oeufs, la farine et le sel.
2
Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte qui ne colle pas aux parois. Cette étape devrait prendre de 5 à 8 minutes.
3
Réduire la vitesse à faible et ajouter la pancetta, le fromage, le thym, les graines de fenouil et le poivre noir moulu.
4
Déposer la pâte sur un plan de travail non graissé et non enfariné, puis former une boule.
5
Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer au four, lumière allumée, pendant 1 h 30.
6
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé, lui donner un coup de poing pour la faire dégonfler et la diviser en 16 morceaux égaux.
7
Façonner chaque morceau en petite bûche d’environ 17 cm (7 po) de long.
8
Roulez chaque bûche en forme d’escargot en rentrant l’extrémité sous la lumachelle terminée.
9
Placer les lumachelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et couvrir d’un linge humide.
10
Laisser reposer de 15 à 20 minutes sur le comptoir.
11
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les lumachelles au centre du four entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
12
À savourer légèrement chaudes ou à la température ambiante.
Jusqu’à la dernière miette: 60 recettes à base de pain, de Mathew Foulidis, sera disponible dès septembre en librairie.