aux OEUFS crevettes BÉNÉDICTINE et aux épinards

PORTIONS: 4 • PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 15 MIN

60 ml (¼ tasse) de vinaigre blanc

8 oeufs

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

8 cubes d’épinards surgelés

15 ml (1 c. à soupe) de beurre 450 g (15 oz) de crevettes crues surgelées, décongelées

1 gousse d’ail, hachée Sel et poivre, au goût 4 muffins anglais, ouverts en deux

POUR LA SAUCE HOLLANDAISE RAPIDE 2 jaunes d’oeufs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (3 c. à thé) de moutarde de Dijon

2 ml (½ c. à thé) de sel Une pincée de piment de Cayenne

120 ml (½ tasse) de beurre, fondu

1 Préparer la sauce hollandaise: déposer les jaunes d’oeufs, l’eau, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le piment de Cayenne dans un bol, puis broyer au pied mélangeur pendant 1 minute à forte intensité.

2 Laisser le pied mélangeur en marche, puis verser le beurre fondu progressivement sur les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et épaisse. Réserver.

3 Remplir une casserole moyenne d’eau, ajouter le vinaigre et porter à ébullition.

4 Baisser la température à feu moyen-doux, puis casser les oeufs délicatement dans l’eau, sans remuer. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes 30 secondes.

5 Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif et cuire les épinards pendant 5 minutes. Retirer les épinards de la poêle et égoutter.

6 Ajouter le beurre, les crevettes et l’ail dans la poêle et cuire pendant environ 6 minutes, en retournant les crevettes à mi-cuisson. Assaisonner.

7 Pendant ce temps, griller les demi-muffins anglais. Répartir les épinards sur les muffins, puis garnir de crevettes.

8 Égoutter les oeufs avec une cuillère trouée et déposer sur les crevettes. Napper de sauce hollandaise, puis servir.