BALUCHOUX LAQUÉS À LA SAUCE TERIYAKI
PRÉPARATION: 30 MIN • CUISSON: 15 À 30 MIN • PORTIONS: DONNE 12 BALUCHOUX
12 feuilles de chou nappa
Graines de sésame grillées, au goût POUR LA FARCE
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
1 oignon moyen en petits morceaux 30 ml (2 c. à table) de gingembre haché (l’équivalent d’une tranche d’environ 2 cm d’épaisseur) 15 ml (1 c. à table) de vinaigre ( blanc, de cidre ou de vin)
125 ml ( 1/2 tasse) d’algues séchées (entières ou en flocons) 1 bloc (454 g) de tofu ferme
1 pomme de terre moyenne râpée 3 gousses d’ail hachées
Sel et poivre, au goût
POUR LA SAUCE TERIYAKI
125 ml ( 1/2 tasse) de sauce soya (ou tamari) 30 ml (2 c. à table) de gingembre haché (l’équivalent d’une tranche d’environ 2 cm d’épaisseur) 2 gousses d’ail hachées 45 ml (3 c. à table) de sucre 30 ml (2 c. à table) de vinaigre
FARCE
1
Chauffer une poêle à feu moyen et verser l’huile. Ajouter l’oignon et le gingembre, puis faire revenir pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le vinaigre, réduire le feu au minimum et cuire jusqu’à ce que les oignons prennent une coloration brune caramélisée.
2
Pendant ce temps, réhydrater les algues selon les instructions sur l’emballage. Égoutter, puis hacher si elles ne sont pas déjà en petits morceaux. Dans un grand bol, émietter le tofu avec les mains. Ajouter les algues, la pomme de terre et l’ail. Saler et poivrer.
3
Ajouter le mélange de tofu dans la poêle. Augmenter le feu à moyen, couvrir et remuer à l’occasion pour éviter que la préparation ne colle (si elle colle trop, réduire le feu). Lorsque les pommes de terre sont translucides, fermer le feu.
CHOU
4
Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau. Détacher 12 feuilles de chou une à une et les rincer. Quand l’eau bout, y plonger les feuilles. Quand l’eau bout de nouveau, ou lorsque la partie épaisse du chou est tendre, retirer les feuilles et les égoutter dans une passoire. Si désiré, tremper dans l’eau glacée pour conserver une belle couleur éclatante.
SAUCE TERIYAKI
5
Dans une poêle ou une casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. À feu moyen, laisser réduire la sauce en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse. Attention de ne pas la brûler ou de la faire déborder; réduire le feu au besoin. Réserver. FACULTATIF
6
Pour déguster les baluchoux chauds, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
ASSEMBLAGE
7
Déposer une feuille de chou bien à plat sur le plan de travail. Mettre 80 ml (1/3 tasse) de la préparation de tofu. Fermer la feuille de chou en un petit baluchon: rabattre chaque côté de la feuille sur la farce, puis rabattre la tige et terminer avec la partie large de la feuille. Déposer sur une assiette de service ou dans un plat allant au four. Répéter l’opération avec le reste des feuilles de chou. Si désiré, cuire au four pendant 15 minutes.
8
Avant de servir, laquer les choux avec la sauce teriyaki à l’aide d’une cuillère à thé ou d’un pinceau. Parsemer de graines de sésame grillées et servir avec du riz.