OKRAS CROUSTILLANTS AU FOUR (KURKURIBHINDI)
PRÉPARATION: 15 À 30 MIN • CUISSON: 20 À 25 MIN • REPOS: 10 MIN • PORTIONS: 2
250 g ( 1/2 lb) d’okras
15 ml (1 c. à table) d’huile de tournesol POUR LA PÂTE
37 ml (2 1/2 c. à table) de farine de pois chiche
30 ml (2 c. à table) de farine de riz
5 ml (1 c. à thé) de tandoori
5 ml (1 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) de cinq épices
1 ml ( 1/4 c. à thé) d’ajowan (facultatif )
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à table) d’huile de tournesol 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre
POUR LA TREMPETTE (CHUTNEY VERT AU COCO)
500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche non tassée, tiges tendres et feuilles
250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe fraîche non tassées
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin (ou de cumin moulu)
2 gousses d’ail
10 ml(2c.àt hé) de gingembre moulu (ou un morceau de gingembre frais de 2 cm) 30 ml(2c.à table) de jus de citron frais 160 ml ( 2/3 tasse) de lait de coco
1 ml(1/4c.àt hé) de sel
5 ml(1c.àt hé) de graines de lin moulues (pour épaissir)
1
Rincer les okras et les assécher complètement à l’aide d’un linge à vaisselle. Vous pouvez même les rincer la veille et les laisser sécher toute la nuit sur un linge à vaisselle.
2
À l’aide d’un couteau, peler les capuchons de façon conique (ou retirer le capuchon en coupant sur la ligne à sa base), puis couper les okras en quartiers sur la longueur.
3
Placer les okras dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients pour la pâte et bien mélanger délicatement avec les mains. Laisser reposer 10 minutes.
4
Pendant ce temps, placer la grille du four au centre, préchauffer à 200 °C (400 °F) et préparer la trempette. Pour la trempette, placer tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée.
5
Huiler une grande plaque à cuisson. Placer les okras enrobés de pâte sur la plaque de sorte qu’ils ne se superposent pas.
6
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les okras soient dorés et bien croustillants. Si après ce temps, ils ne sont pas encore croustillants, augmenter la température du four à 220 °C (425 °F) et cuire 5 minutes additionnelles. Laisser sur la plaque chaude pendant 5 minutes.
7
Transférer dans un plat de service et savourer chaud, accompagné de la trempette!
Légumes asiatiques: Jardiner, cuisiner, raconter, des soeurs Caroline, Stéphanie et Patricia Ho-Yi Wang, publié aux éditions Parfum d’encre, est disponible en librairie.