CARI MAÏS & pois chiches

PORTIONS: 2 • PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 20 MIN

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

½ oignon rouge, coupé en dés

1 gousse d’ail, hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari jaune

Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif )

1 morceau de gingembre d’environ 1 po, râpé ½ courgette, coupée en quartiers

½ tomate, coupée en dés

Les grains de 1 épi de maïs

½ boîte (540 ml) de pois chiches

1 petite poignée d’épinards

1 boîte (400 ml) de lait de coco

15 ml (1 c. à soupe) de tahini

5 ml (1 c. à thé) de cassonade

Sel et poivre, au goût

5 ml (1 c. à thé) de jus de lime

1 oignon vert, haché, pour servir

15 ml (1 c. à soupe) de yogourt nature, pour servir 250 ml (1 tasse) de riz cuit, pour servir

1 pain naan, pour servir

1 Dans un chaudron ou dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.

2

Ajouter l’ail, la pâte de cari et le poivre de Cayenne, bien mélanger pour en enrober les oignons et continuer la cuisson pendant 1 minute.

3 Ajouter le gingembre, la courgette et la tomate, et continuer la cuisson en mélangeant fréquemment pendant 4 minutes.

4 Ajouter le maïs et les pois chiches, et continuer la cuisson pendant 3 minutes.

5 Ajouter les épinards, le lait de coco, le tahini et la cassonade, et assaisonner. Laisser mijoter, en remuant occasionnellement et sans porter à ébullition, pendant 10 minutes.

6 Retirer du feu, puis incorporer le jus de lime. Garnir avec les oignons verts et le yogourt, et servir sur du riz avec le pain naan.