TARTE FINE AUX LÉGUMES SUR croûte de chou-fleur MUFFINS KALE & chocolat

PORTIONS: 4 À 6 • PRÉPARATION: 25 MIN • CUISSON: 30 MIN DONNE 12 MUFFINS • PRÉPARATION: 20 MIN • CUISSON: 45 MIN

1 poireau, coupé en julienne épaisse dans le sens de la longueur

1 oignon rouge, tranché 400 g de tomates anciennes mélangées, coupées en deux dans le sens de la longueur

1 contenant (227 g) de champignons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 contenant (475 g) de fromage ricotta frais du Québec

POUR LA PÂTE

1,5 L (6 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets

2 oeufs, battus

60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé

POUR LE PESTO

2 gousses d’ail, hachées

1 courgette, hachée grossièrement

125 ml (½ tasse) de basilic frais, haché

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) de noisettes,

sans la peau

60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan, râpé

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre, au goût

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin. Réserver.

2 Déposer le chou-fleur dans un robot culinaire et broyer jusqu’à ce que les morceaux aient la grosseur de grains de riz. Transférer dans un bol, et mélanger avec les oeufs battus et le parmesan.

3 Répartir le mélange de chou-fleur sur une des plaques à cuisson pour former un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit cuit et doré.

4 Déposer le poireau, l’oignon, les tomates et les champignons sur la deuxième plaque et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres et commencent à dorer légèrement.

5 Placer tous les ingrédients «pour le pesto» dans le robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

6 Étaler le pesto sur la base de chou-fleur chaude, puis recouvrir avec le mélange de légumes chauds. Verser des cuillérées de ricotta fraîche sur la tarte et servir.

500 ml (2 tasses) de farine tout usage 180 ml (¾ tasse) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat miniatures

500 ml (2 tasses) de feuilles de kale, légèrement tassées, hachées et cuites à la vapeur

2 oeufs

125 ml (½ tasse) d’huile végétale

10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml (½ tasse) de compote de pommes 1 pomme, râpée

POUR LA GARNITURE

2 feuilles de kale, sans la tige

5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale

1 carré de chocolat misucré, haché

POUR LE GLAÇAGE

½ paquet (125 g) de fromage à la crème 375 ml (1 ½ tasse) de sucre en poudre 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

5 ml (1 c. à thé) d’épices pour tarte aux pommes

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre. Graisser ou chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone, puis réserver.

2 Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, la poudre à pâte et les pépites de chocolat.

3 Dans un mélangeur, déposer le kale et ajouter les oeufs, l’huile végétale, la vanille et la compote de pommes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

4 Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs en prenant soin de ne pas trop mélanger, puis ajouter la pomme. Mélanger juste assez pour incorporer.

5 Répartir le mélange dans les moules, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

6 Préparer la garniture: frotter le kale avec l’huile végétale. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes, pendant que les muffins refroidissent.

7 Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter tous les ingrédients «pour le glaçage».

8 Glacer les muffins refroidis à l’aide d’une poche à douille, puis garnir le glaçage avec un morceau de chips de kale et un peu de chocolat haché.