PANCAKES SALÉS, CRÈME SURE ET CIBOULETTE

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 10 MIN • PORTIONS: 4

4 pommes de terre Yukon Gold 2 oeufs

125 ml ( 1/2 tasse) de farine

Sel, poivre et muscade, au goût 250 ml (1 tasse) de crème sure Brins de ciboulette fraîche

1 Peler et tailler les pommes de terre en gros dés égaux. Cuire à l’eau salée.

2 Bien égoutter et passer dans un moulin à légumes ou un passe-purée (pour faire des patates en riz). Attention: ne pas utiliser de robot culinaire, ça ferait de la colle!

3 Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et monter ces derniers en neige.

4 Mélanger les jaunes et la farine avec les pommes de terre. Assaisonner.

5 Plier les blancs dans les pommes de terre, pour alléger le tout.

6 Prélever des portions de 30 ml (2 c. à soupe) et les déposer dans une poêle huilée. Faire cuire des deux côtés.

7 Servir les pancakes accompagnés de crème sure et de ciboulette.