MOELLEUX À L’ÉRABLE DE FRANÇOIS
C’est en partie grâce à cette fameuse recette que François Lambert a remporté Un souper presque parfait en 2017! Un moelleux, ou mi-cuit, se veut coulant à l’intérieur... Son nom le dit, il ne doit pas être complètement cuit. Il est donc important de bien surveiller la cuisson pour ne pas en faire des muffins. Chaque étape est importante dans cette recette, comme dans la plupart des recettes de pâtisserie.
8 oeufs
250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat blanc 60 ml (¼ tasse) de beurre
430 ml (1 ¾ tasse) de sucre d’érable fin 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage
1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. Dans un bol, monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur à main jusqu’à la formation de pics.
2
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
3
Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la farine. Incorporer ce mélange dans le beurre et le chocolat fondus.
4
Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Incorporer graduellement le mélange de chocolat aux blancs d’oeufs en neige en pliant doucement avec une maryse.
5
Déposer dans des moules à muffins, des ramequins ou des emporte-pièces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire environ 14 minutes au four conventionnel. Bien surveiller. Un cure-dent doit en ressortir baveux et non propre. Laisser refroidir 2 minutes et servir.