POÊLÉE FEUILLETÉE AUX CHAMPIGNONS ET AU PORTO

PORTIONS: DE 2 À 4 PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: DE 40 À 50 MIN

75 ml (5 c. à soupe) de beurre

500 ml (2 tasses) de champignons de Paris

250 ml (1 tasse) de pleurotes

250 ml (1 tasse) de shiitakes 2 échalotes françaises ciselées 2 oignons verts ciselés

125 ml (½ tasse) de porto

125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet (ou de légumes)

500 ml (2 tasses) de crème 35 % Persil et estragon frais, finement ciselés, au goût

Sel et poivre, au goût

1 abaisse de pâte à tarte ou feuilletée de la grandeur de la poêle utilisée

1 oeuf battu

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans une poêle allant au four, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et faire dorer tous les champignons jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.

2 Dans la même poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, et faire suer les échalotes et les oignons de 2 à 3 minutes.

3 Déglacer au porto et laisser réduire presque à sec. Mouiller avec le bouillon de poulet et faire réduire de moitié. Ajouter la crème, le persil et l’estragon, puis saler et poivrer. Porter le tout à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

4 Retirer du feu et laisser tiédir la sauce. Ajouter la préparation aux champignons et bien mélanger. Couvrir de l’abaisse et faire des incisions au centre de la pâte. Badigeonner d’oeuf battu. Faire cuire au four de 20 à 30 minutes. Servir.