GÂTEAU REINE-ÉLISABETH
PORTIONS: DE 12 À 14 • PRÉPARATION: 20 MIN • CUISSON: 45 MIN
500 ml (2 tasses) d’infusion de thé vert
500 ml (2 tasses) de dattes dénoyautées et grossièrement hachées
5 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude 875 ml (3 1/2 tasses) de farine tout usage tamisée
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
4 oeufs
125 ml ( 1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées 60 ml ( 1/4 tasse) d’oranges confites, en morceaux 15 ml (3 c. à thé) de quatre-épices
Noix de coco râpée, au goût, pour décorer GLAÇAGE
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) de beurre non salé
750 ml (3 tasses) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre confit (facultatif )
500 ml (2 tasses) de noix de coco râpée non sucrée
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à cheminée de 23 cm (9 po).
2 Dans une casserole, porter à ébullition le thé vert avec les dattes et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter 3 minutes en remuant fréquemment. Laisser tiédir et réserver.
3 Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4 Dans un autre bol, réduire les dattes en purée. Au batteur électrique, mélanger le beurre avec la cassonade à vitesse moyenne. Incorporer les oeufs un à la fois et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5 En battant à basse vitesse, mettre les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes. Ajouter les noix, les oranges confites et le quatre-épices en mélangeant avec une cuillère en bois.
6 Verser la préparation dans le moule. Faire cuire au four sur la grille du centre 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Réserver.
7 Entre-temps, préparer le glaçage. Dans une casserole, amener à ébullition tous les ingrédients en remuant, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement quelques minutes.
8 Démouler le gâteau. Répartir le glaçage sur le gâteau encore chaud et le remettre au four quelques minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré. Saupoudrer de noix de coco et servir.