8 vinaigrettes maison à déguster sans culpabilité
à déguster sans culpabilité
Ce n'est un secret pour personne: les vinaigrettes donnent du pep aux salades de toutes sortes. Le hic, c'est qu'elles cachent parfois une teneur calorique plus élevée qu'on ne le croit. Faut-il s'en priver pour autant? Surtout pas, car le plaisir est un ingrédient essentiel pour bien manger! C'est pourquoi on vous offre ici une sélection de vinaigrettes (dont la fameuse César!) bonnes pour la santé et la silhouette.
1 Vinaigrette aux framboises
QUANTITÉ : 250 ml (1 tasse)
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 40 calories; protéines 0 g; matières grasses 3 g; glucides 2 g; fibres 0,3 g (1 % VQ) ; fer 0,1 mg (1 % VQ) ; calcium 3 mg (0,2 % VQ) ; sodium 37 mg (2 % VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans un bol, écraser 125 ml (½ tasse) de framboises avec 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Incorporer 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise, 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché et 15 ml (1 c. à soupe) de miel en fouettant. Saler et poivrer.
3 Vinaigrette César
QUANTITÉ :
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 250 ml (1 tasse)
38 calories; protéines 2 g; matières grasses 3 g; glucides 1 g; fibres 0,1 g (1% VQ); fer 0,07 mg (0,5 % VQ) ; calcium 32 mg (3 % VQ) ; sodium 42 mg (2 % VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans un bol, déposer 180 ml (¾ de tasse) de yogourt grec nature 0%, 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise, 60 ml (¼ de tasse) de parmesan réduit en sodium râpé, 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché, 15 ml (1 c. à soupe) de câpres et, si désiré, 1 filet d’anchois. Saler et poivrer. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la sauce jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
2 Vinaigrette moutarde et miel
QUANTITÉ : 250 ml (1 tasse)
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 74 calories; protéines 0 g; matières grasses 7 g; glucides 3 g; fibres 0 g
(0 % VQ) ; fer 0,1 mg (1 % VQ) ; calcium 3 mg (0,2 % VQ) ; sodium 58 mg (2% VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans un bol, fouetter 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon avec 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché et 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler et poivrer.
4 Vinaigrette érable et balsamique
QUANTITÉ : 180 ml (¾ de tasse)
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 70 calories; protéines 0 g; matières grasses 6 g; glucides 3 g; fibres 0 g (0 % VQ) ; fer 0,1 mg (1 % VQ) ; calcium 6 mg (1 % VQ) ; sodium 60 mg (3 % VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans un bol, fouetter 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon avec 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, 3 oignons verts hachés, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable, 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’huile d’olive et 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché. Saler et poivrer.
5 Vinaigrette grecque
QUANTITÉ : 250 ml (1 tasse)
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 69 calories; protéines 0 g; matières grasses 7 g; glucides 1 g; fibres 0,1 g (1 % VQ) ; fer 0,1 mg (1 % VQ) ; calcium 16 mg (1 % VQ) ; sodium 22 mg (1 % VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans un bol, fouetter 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, 30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché, 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché et 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées. Incorporer 60 ml (¼ de tasse) de feta émiettée finement. Saler et poivrer.
7 Vinaigrette crémeuse à l'avocat
QUANTITÉ : 375 ml (1 ½ tasse)
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 29 calories; protéines 0 g; matières grasses 3 g; glucides 1 g; fibres 1 g
(2 % VQ) ; fer 0,1 mg (1 % VQ) ; calcium 7 mg (1 % VQ) ; sodium 3 mg (0,1 % VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans le contenant du mélangeur, déposer 1 avocat, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime, 60 ml (¼ de tasse) de yogourt nature 0%, 2 oignons verts hachés, 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché et 125 ml (½ tasse) d’eau. Saler et poivrer. Émulsionner de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
6 Vinaigrette asiatique au sésame
QUANTITÉ : 180 ml (¾ de tasse)
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 25 calories; protéines 1 g; matières grasses 1 g; glucides 3 g; fibres 0,2 g (1 % VQ) ; fer 0,2 mg (1 % VQ) ; calcium 15 mg (1 % VQ) ; sodium 102 mg (4 % VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans un bol, fouetter 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime avec 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame), 60 ml (¼ de tasse) de crème sure 14%, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium et ½ piment thaï épépiné et haché. Saler.
8 Vinaigrette italienne
QUANTITÉ : 250 ml (1 tasse)
PAR PORTION (15 ML – 1 C. À SOUPE) : 73 calories; protéines 0 g; matières grasses 8 g; glucides 1 g; fibres 0 g (0 % VQ) ; fer 0,1 mg (1 % VQ) ; calcium 2 mg (0,2 % VQ) ; sodium 30 mg (1 % VQ)
VQ = valeur quotidienne Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge, 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive, 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées, 45 ml (3 c. à soupe) de basilic émincé, 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées et 15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin hachées. Saler et poivrer.