Salade fraîcheur au poulet

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 15 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 3 poitrines de poulet sans peau

• 5 ml (1 c. à thé) de piment d’espelette

• Sel au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 petit oignon rouge • 150 g (1⁄3 de lb) de feta • 5 radis • 8 fraises • 2 avocats

• 750 ml (3 tasses) de mélange de laitues printanier • 125 ml (½ tasse) d’amandes tranchées non mondées

POUR LA VINAIGRETTE:

• 60 ml (¼ de tasse) de jus d’orange

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• Sel et poivre au goût 1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Assaisonner les poitrines de poulet de piment d’espelette et de sel.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de poulet de 15 à 18 minutes en les retournant quelques fois, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Déposer les poitrines dans une assiette. Laisser tiédir, puis émincer. 4. Couper l’oignon rouge et la feta en dés. Couper les radis en rondelles fines, les fraises en deux et les avocats en cubes.

5. Répartir le mélange de laitues dans quatre assiettes. Garnir de fraises, d’oignon rouge, d’avocats, de radis, de feta et de poulet.

6. Napper de vinaigrette et parsemer d’amandes tranchées.